Marinara Sauce – The Endless Meal®

Šiame įraše gali būti filialų nuorodų. Perskaitykite mūsų atskleidimo politiką.
Vienas iš pirmųjų patiekalų, kurį išmokau gaminti, buvo autentiškas marinaros padažas, sukurtas pagal puoselėjamą italų šeimos draugo receptą. Šį klasikinį makaronų padažą pagaminti neįtikėtinai lengva, jam reikia tik kelių paprastų ingredientų ir tik 10 minučių paruošimo laiko, tačiau jis suteikia drąsų, autentišką itališką skonį. Net pasidalinsiu šeši viešai neatskleista patarimai tai privers bet kurią Noną didžiuotis!

Yra kažkas taip malonus dėl naminio marinaros padažo – jį lengva išplakti, bet kadangi jo nesunkiai galima įsigyti prekybos centre, jaučiasi ypač įspūdinga, kai kas nors skiria laiko jį pagaminti nuo nulio (o, tiesą sakant, jis yra daug geresnis). Vis dėlto neapsigaukite – nors tai tikrai padarys įspūdį, pasiruošimas trunka tik dešimt minučių. Likusi dalis leis jam užvirti!
Man taip pat patinka tiksliai žinoti, kas yra mano maiste. Gaminant naminį marinaros padažą, pašalinami konservantai ir pridėtas cukrus, esantis parduotuvėje pirktose versijose.
„Marinara“ padažo paslaptys, dėl kurių Nonna didžiuotųsi
Nors šis receptas atrodo paprastas, jo paprastumas reiškia, kad nėra kur slėptis. Dėl šios priežasties norite neskubėti ir leisti skoniams lėtai susilieti kartu. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Saute: Pradedant nuo pagrindinio skonio sluoksnio, šiame recepte viskas keičiasi. Pirmiausia pakepinkite svogūnus, o kai jie taps skaidrūs, suberkite česnaką.
- Balansuojantis rūgštingumas: Kadangi konservuotų nesmulkintų pomidorų rūgštingumas skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, pravartu paragauti marinaros padažo ir pridėti šiek tiek cukraus arba medaus, jei jis per rūgštus. Nors medus gali atrodyti ne kaip tradicinis ingredientas, jis daro stebuklus, kai reikia išryškinti skonį ir sumažinti rūgštingumą.
- Tekstūra: Susmulkinus visus pomidorus rankomis, kai juos dedate į puodą, marinaros padažas, kurį aš mėgstu, įgauna sodresnę tekstūrą! Jei norite, kad rankos būtų švarios, naudokite maišytuvą – tiesiog nepamirškite, kad padažas bus lygesnis.
- Žolelių papildymas: Receptas reikalauja šviežio baziliko. Jei norite naudoti džiovintą baziliką, naudokite vieną arbatinį šaukštelį ir greičiau pridėkite jį kartu su pomidorais.
- Neskubėkite: Leisdami padažui lėtai troškintis, skoniai susilies ir padažas gražiai sutirštės. Neskubinkite marinaros padažo – leiskite jam švelniai troškintis ant vidutinės-mažos ugnies mažiausiai 45 minutes.
- Puodo pasirinkimas: Kuo platesnis kepimo paviršius, tuo lengviau gali išsiskirti garai. Dėl šios priežasties puodą turėtumėte paimti su plačiausiu virimo paviršiumi. Puodas storu dugnu yra idealus, o aš asmeniškai mėgstu naudoti 5 kv. troškintuvą savo itališko padažo marinara.


Kaip pasigaminti marinaros padažą?
Žemiau pateiktas receptas padės jums žingsnis po žingsnio, tačiau apibendrinant galima pasakyti, kad marinaros padažą pasigaminti tikrai paprasta. Pradėkite nuo skonio pagrindo sukūrimo, pakepdami svogūnus ir česnakus. Tada pridedate pomidorus. Kitas triukas yra leisti jam lėtai virti 45 minutes, kad skoniai susijungtų, kai jis tirštėja ir mažėja. Galiausiai įdėsite žolelių, tada patiekite su mėgstamais makaronais!
Kiek laiko marinara padažas išsilaiko šaldytuve?
Laikant hermetiškame inde ar stiklainyje ir laikant šaldytuve, šis marinaros padažo receptas gali trukti iki penkių dienų. Prieš perkeldami į sandarų indą, leiskite jam visiškai atvėsti. Taip pat galite užšaldyti, kad išsilaikytų iki trijų mėnesių (nepamirškite pažymėti datos) – tiesiog atitirpinkite šaldytuve dieną prieš ketindami mėgautis. Man patinka laikyti marinaros padažo atsargą šaldiklyje per įtemptas savaites – tiesiog įdedu jį į šaldytuvą, o kitą dieną belieka išvirti makaronus – vakarienė baigta!
Kas yra marinara padažas?
Marinara padažas yra klasikinis pomidorų pagrindu pagamintas makaronų padažas, kilęs iš, jūs atspėjote, Italijoje! Išliekant ištikimiems itališkiems gaminimo būdams, marinaros padaže yra nedaug ingredientų, todėl švenčiamas paprastumas ir išryškinama tikroji jo esmė bei skoniai. Tereikia pomidorų, česnako, žolelių ir svogūnų – viskas!
Koks marinara padažo skonis?
Marinara yra pomidorų padažas, turintis gilų, sodrų pomidorų skonį. Česnako skiltelės suteikia pikantiškumo, žolelės paryškina skonį, o karamelizuoti svogūnai suteikia natūralaus saldumo. Marinara yra žinoma dėl savo ryškaus, aštraus, gyvo, tvirto skonio ir autentiško itališko skonio. Jis dažniausiai naudojamas kaip makaronų patiekalų ir picos pagrindas bei kaip padažas prie užkandžių, pavyzdžiui, mocarelos lazdelių ar duonos lazdelių.
Ką galiu gaminti su marinara padažu?
Dažniausiai naudoju marinaros padažą ant mėgstamų makaronų, kartais su kotletais, bet visada su parmezano pabarstu ant viršaus! Iš esmės bet kuriame recepte, kuriam reikalingas pomidorų padažas, galite naudoti marinaros padažą. Štai keletas mano mėgstamiausių būdų mėgautis marinara padažu:
- Makaronai: Nesvarbu, ar tai būtų virš klasikinių spagečių, cukinijų makaronų ar su ravioliais, marinaros padažas yra guodžiantis ir be vargo skanus!
- Kepti patiekalai: Jaukiai pasimėgaukite sočiais keptais patiekalais, pavyzdžiui, šiuo baklažanų involtiniu, mano itin lengvu lazanijos receptu, mano įdaryti lukštais, baklažanų parmezanu, kopūstų suktinukais ar šiais spagečių moliūgų lazanijos laiveliais.
- Pica: Pakelkite picos vakarą į kitą lygį – minkykite savo picos tešlą, užtepkite naminio marinaros padažo ir pridėkite mėgstamų priedų. Virėjai bučiuojasi!
- Vištienos parmezanas: Naudokite šį marinaros padažo receptą, kad pagamintumėte vištienos parmezaną įsimintinai vakarienei.
- Mėsos kamuolys: Padidinkite savo mėsos kukulius su naminiu marinara padažu.
- Šakšuka: Į padažą įmuškite kiaušinių, kad galėtumėte lengvai ir skaniai pamaitinti minią.
- Panardinamas padažas: Man patinka panardinti savo cajun saldžiųjų bulvių bulvytes, duonos lazdeles, traškias baklažanų bulvytes ar mocarelos lazdeles į marinaros padažą!
Kaip pasigaminti aštrų marinaros padažą
Ar kas nors pasakė aštrų marinarą?! Labai lengva papuošti šį padažą, kad jis šiek tiek sušiltų. Papildomai pabarstykite raudonųjų čili dribsnių, kad būtų subtilus dilgčiojimas. Jei tikrai norite jį patobulinti, pakepinkite raudonąjį čili su svogūnais ir česnakais.
Marinara DUK
Jei čia nerandate atsakymo, kurio ieškote, galite jo paklausti toliau pateiktuose komentaruose, o mes su jumis susisieksime kuo greičiau!
Pagalba! Aš sudeginau padažą iki puodo dugno. Ar galiu tai pataisyti?
Nemaišykite puodo! Jei padažas sudegs iki puodo dugno, nemaišykite puodo, kitaip į padažą įmaišysite pridegusio skonio. Padažą supilkite į švarų puodą, nenubraukite nuo dugno pridegusių gabalėlių. Padažas, kurį perdėjote į naują puodą, greičiausiai bus skanus.
Kokios markės pomidorus turėčiau naudoti?
San Marzano pomidorai yra nuostabūs marinara padaže, tačiau jie yra brangūs. Jei nelaikote jų sandėliuke, naudokite įprastus sveikus pomidorus ir įpilkite šaukštelį cukraus ar medaus, kad subalansuotumėte rūgštingumą – San Marzano pomidorai yra mažiau rūgštūs, todėl jiems cukraus nereikia.
Ar turėčiau maišyti marinaros padažą?
Sumaišę marinaros padažą gausite sklandesnę konsistenciją. Asmeniškai aš mėgstu susmulkinti visus pomidorus rankomis, o tai suteikia jiems stambesnę tekstūrą.
Ar galiu padvigubinti receptą ir pagaminti daugiau?
Jūs tikrai galite! Man patinka turėti marinaros padažo šaldiklyje, kad jis atitirptų per įtemptas savaites, todėl tereikia išsivirti makaronų ir jau paruošta skani vakarienė. Įsitikinkite, kad turite pakankamai didelį puodą, arba vienu metu paleiskite du. Jei viename puode gaminsite dvigubą partiją, sutirštėjimas užtruks ilgiau.
Ar galiu pridėti daugiau žolelių?
Žinoma! Raudonėlis ir čiobreliai yra kiti mano mėgstamiausi pasirinkimai po baziliko ir petražolių.
Ar galiu pasigaminti marinaros padažą su šviežiais pomidorais?
Man patinka entuziazmas, bet naudojant šviežius vynuogėse nokintus pomidorus atsiranda papildomų žingsnių. Pomidorus reikės blanširuoti, nulupti, tada troškinti iki reikiamos konsistencijos, kad pavirstų susmulkintais pomidorais. Prie pasiruošimo laiko turėsite pridėti maždaug 30–45 minutes. Asmeniškai manau, kad nesmulkintų pomidorų naudojimas iš skardinės vis tiek suteikia neįtikėtiną skonį, bet sutaupo daug laiko.


Pažiūrėkite, kaip pasigaminti marinaros padažą


Marinara padažas
Vienas iš pirmųjų patiekalų, kurį išmokau gaminti, buvo autentiškas marinaros padažas, sukurtas pagal puoselėjamą italų šeimos draugo receptą. Šį klasikinį makaronų padažą pagaminti neįtikėtinai lengva, jam reikia tik kelių paprastų ingredientų ir tik 10 minučių paruošimo laiko, tačiau jis suteikia drąsų, autentišką itališką skonį. Net pasidalinsiu šeši viešai neatskleista patarimai tai privers bet kurią Noną didžiuotis!
Instrukcijos
-
Didelėje, storadugnėje keptuvėje (žr. pastabas) ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir pakepinkite, kol jis taps skaidrus, maždaug 3 minutes. Sudėkite česnaką ir pakepinkite dar 1 minutę.
¼ puodelio alyvuogių aliejaus, 1 mažas svogūnas, 3 šaukštai smulkiai sumalto česnako
-
Visus pomidorus sutrinkite rankomis arba trintuvu. Žr. pastabas.
2 28 uncijų skardinės sveikų pomidorų
-
Į keptuvę su svogūnais supilkite pomidorus ir jų sultis. Įmaišykite druską, pipirus ir čili dribsnius ir leiskite padažui užvirti. Uždenkite keptuvę iki pusės, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir švelniai virkite padažą 45 minutes, kelis kartus pamaišydami.
2 arbatinius šaukštelius jūros druskos, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, ⅛ arbatinio šaukštelio čili dribsnių
-
Kai padažas bus toks tirštas, kokio norite, įmaišykite susmulkintą baziliką ir petražoles.
2 šaukštai KIEKVIENAI: malto šviežio baziliko ir petražolių
-
Patiekite ant mėgstamų makaronų, ant viršaus pabarstę šiek tiek parmezano sūrio.
Pastabos
2 pastaba: Labiau mėgstu susmulkinti visus pomidorus rankomis, o tai suteikia marinara padažui šiurkščią tekstūrą. Dedant į puodą, galite juos sutraiškyti. Taip pat galite naudoti maišytuvą, jei nemėgstate sujaukti rankų, tačiau padažas bus lygesnės tekstūros.
3 pastaba: Jei norite naudoti džiovintą baziliką, naudokite 1 arbatinį šaukštelį ir pridėkite jį su pomidorais.
4 pastaba: Man patinka virti 5 qt troškintuve, nes platus kepimo paviršius leidžia lengvai išeiti garams. Jei turite tik didelį puodą, gali prireikti kelių papildomų minučių, kol jis sutirštėja. Jei įmanoma, naudokite puodą su storu dugnu.
Mityba
Patiekimas: 1 = 1 puodelis, Kalorijos: 137kcal (7%), Angliavandeniai: 4g (1 %), Baltymai: 1g (2%), Riebalai: 14g (22 %), Sotieji riebalai: 2g (13 %), Polinesotieji riebalai: 1g, Mononesotieji riebalai: 10g, Natris: 1168mg (51 %), Kalis: 67mg (2%), Pluoštas: 1g (4%), Cukrus: 1g (1 %), Vitaminas A: 190TV (4%), Vitaminas C: 6mg (7%), Kalcis: 20mg (2%), Geležis: 0.4mg (2%)