Padarykite šią Velykų porchetą · Aš esu maisto tinklaraštis

Jei ieškote lengvo, įspūdingo kepsnio, „Porchetta“ yra tik tai, ko jums reikia.

Auksinės rudos spalvos įtrūkimai, sultinga mėsa ir šviežios žolelės yra surištos į tvarkingą ritinį. Pikantiškas, skanus ir traškių ir švelnių mišinys „Porchetta“ yra viskas, ko jūs kada nors norėjote skrudintame kiaulienos patiekale.

Geriausias Velykų centras?

Jei esate toks žmogus, kuris visada ieško gražaus šventės ar atostogų vakarienės centro, „Porchetta“ yra puiki alternatyva glazūruotam kumpiui, kalakutienai ar brangiam „Tenderloin“. Tai pigiau, skaniau ir gana unikali. Jau neminint to, kad natrio ir nitratų jis yra mažesnis. Geriausia, kad galite tai nustatyti pagal savo poreikius. Specialus sukaktis dviem? Galite pagaminti tik 2 svarų pilvą. 16 žmonių šeimos susivienijimas? Eikite visą kelią naudodami „Tenderloin“ įdarytą viso dydžio „Porchetta“.

Kas yra „Porchetta“?

„Porchetta“ yra klasikinė itališka kepta kiauliena. Žodis „Porchetta“ pažodžiui reiškia mažą kiaulę itališkai. Tradiciškai visa debonuota kiaulė, sukdama šviežiomis žolelėmis, kepa ant atviros medienos ugnies. Gautas kepsnys yra nepaprastai pikantiški ir skanūs. Jis yra mylimas visoje Italijoje, patiekiamas šventėse, kaip pagrindinis patiekalas namuose ir kaip gatvės maistas.

Šiaurės Amerikoje dauguma „Porchetta“ yra kiaulienos pjūvis, kurį sudaro plokščių kiaulienos pilvas, vis dar pritvirtintas prie kiaulienos nugarinės. Tai mėgdžioja skirtingus pjūvius, kuriuos rasite visą kiaulės kepsnio porchetą. Taip pat pamatysite „Porchetta“, pagamintą su kiaulienos pilvu ir nugarine ar visais kiaulienos pilvais.

Kaip pasigaminti „Porchetta“

1. Padarykite du prieskonius. Skrudintos šviežios rozmarino adatos ir visos pankolio sėklos sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies iki kvapnios ir skoningos. Nuimkite nuo ugnies ir supjaustykite į grubų prieskonių mišinį. Sumaišykite kartu su „Flakey“ jūros druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir susmulkintais raudonųjų pipirų dribsniais. Padalinkite prieskonių mišinį į dvi dalis, tada įpilkite šviežio citrinos žievelės ir šviežiai susmulkintų plokščio lapų petražolių į vieną dalį.
2. Paruoškite kiaulienos pilvą. Surinkus mėsingą kiaulienos pilvo pusę aštriu peiliu, jis padeda susukti į tvarkingą, netgi rąstą. Ant didelės pjaustymo lentos uždėkite kiaulienos pilvo odos pusę žemyn ir lengvai įvertinkite ant įstrižainės, maždaug 1/4 colio gylio, su 1 colio linijomis. Pasukite peilį 90 laipsnių ir vėl įvertinkite 1 colio atstumu, kad sukurtumėte deimanto modelį.
3. Pagardink mėsą. Įtrinkite prieskonių mišinį su citrinos žievele ir plokščiomis lapų petražolėmis į mėsingą kiaulienos pilvo dalį, įsitikindami, kad įmušote į įvertintus pjūvius.
4. Suriškite porchetą. Ant pjaustymo lentos, 1–2 colių atstumu, padėkite kelis stygų gabalus. Padėkite kiaulienos pilvą ant stygos viršaus ir padėkite nugarinę (jei naudojate), į kiaulienos pilvo vidurį. Jei reikia, supjaustykite ilgio nugarine, kad jis tiksliai tilptų į pilvo vidų. Kiaulieną susukite sandariai ir naudokite stygas, kad susiejtumėte su sandariu, tvarkingu ritiniu.
5. Pagardink odą. Naudokite likusį prieskonių mišinį ir tolygiai patrinkite ant kiaulienos pilvo odos.
6. Skrudinkite. Įdėkite susuktą porchetą, siūlę puse žemyn, į gilų skrudinimo stotį. Lėtas kepsnys, taip dažnai mušdamas žemoje krosnyje, kol kiauliena švelni, sultinga ir gaunama.
7. Atvaizduoti. Susprogdinkite šilumą ant aukšto, kad odoje būtų šiek tiek riebalų, kad būtų traškūs, traškūs, auksiniai įtrūkimai.
8. Pailsėti. Kai traškėjimas yra giliai auksinis ir sudegintas, išimkite porchetą iš krosnies. Leiskite savo auksinei porchetai pailsėti mažiausiai 15 minučių. Poilsis leis sultis perskirstyti ir liks kepsnyje. Mėgaukitės!

„Porchetta“ ingredientai

• kiaulienos pilvas – 3–3,5 svaro kvadratinė arba stačiakampė odos plokštė ant kiaulienos pilvo yra pakankamai didelė, kad būtų galima riedėti aplink mažą kiaulienos nugarinę. Taip pat galite pasigaminti visą pilvo porchetą ir praleisti nugarinę. Pabandykite įsigyti plokštę, kuri yra tolygus storio visame pice, todėl ji virti ir riedėti tolygiai. Daugelyje mėsininkų ar mėsos skyrių gale yra didesnių kiaulienos pilvo plokščių, todėl nebijokite paklausti. Be to, jei netoliese bus Azijos maisto prekių parduotuvė, jie neabejotinai nešios dideles kiaulienos pilvo plokštes.
• Kiaulienos nugarinė – Jei einate su kiaulienos nugarine, ieškokite mažo, plono, lygaus skersmens nugarinės, todėl lengva apvynioti pilvą aplink jį. Kiaulienos nugarinės būna gana maži, ieškokite 1–2 svarų ir maždaug 3 colių skersmens. Jums gali tekti jį supjaustyti, jei per ilgai, kad tilptų kiaulienos pilvo ilgis.
• prieskoniai ir prieskoniai – Klasikinių itališkų skonių derinys yra tai, kas suteiks jūsų „Porchetta“ neįtikėtiną skonį: šviežią rozmariną, skrudintas pankolių sėklas, citrinos žievelės, šviežios plokščios lapų petražoliai, susmulkinti raudonųjų pipirų dribsniai, pleiskanojanti jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.

Porchetta trina

„Porchetta“ klasikiškai pagardinta druska, pipirais, pankolio sėklomis, rozmarinu, citrinų žieve ir šviežiu rozmarinu. Daugiausia skrudintų pankolių sėklų, tačiau jei turite pankolių žiedadulkes, tai yra patiekalas, kuriame norėsite jį naudoti.

1. Padaryti porchetą trinkitePradėkite nuo šviežio rozmarino. Nuplaukite šakeles, išimkite adatas ir lengvai skrudinkite jas sausoje keptuvėje, kad išlaisvintumėte jų pušies aromatinius. Susmulkinkite atvėsintą rozmarino pušį, kad jos būtų dar labiau išlaisvintos.
2. Panašus į rozmariną, Visos pankolio sėklos turėtų būti lengvai skrudintos, kad būtų maksimalus skanumas, šiltas, žemiškas anyžių skonis. Susmulkinkite atvėsintas, skrudintas pankolio sėklas ir sumaišykite su supjaustytu rozmarinu, Flakey jūros druska, šviežiai maltais pipirais ir susmulkintais raudonųjų pipirų dribsniais.
3. Padalinkite prieskonių mišinį į dvi dalis. Į vieną porciją įpilkite šviežio citrinos žievelės ir susmulkintų plokščio lapų petražolių, kad būtų ryški citrusinė žalia šviežumas. Citrinų trinimas yra skirtas „Porchetta“ mėsos pusei, o prieskonių trinimas yra skirtas odai.

Kaip skonis „Porchetta“?

Pagalvokite apie nuostabiausią kiaulienos pilvą, kokį jūs kada nors turėjote. Dabar pagalvokite apie geriausią kiaulienos pjaustymą, kurį kada nors valgėte. Įpilkite traškių, traškių, auksinės kiaulienos trūkumų, pikantiškų kiaulienos sulčių, citrinos užuominos, žemiškos rozmarino, ryškių ir šviežių plokščio lapų petražolių ir šiltų ir skanių pankolių sėklų skonių. Visi tie skoniai, tekstūros ir sultys sprogsta jūsų burnoje sūrio, riebaus, subalansuoto skonio simfonijoje. Puikus „Porchetta“ kąsnis yra tiesiog nuostabus.

Koks mėsos pjūvis yra „Porchetta“?

Italijoje vis dar yra vietų, kur jie gamina „Porchetta“ su visa debonuota kiaulė. Šiaurės Amerikoje dauguma „Porchetta“ yra kiaulienos pjūvis, kurį sudaro plokščių kiaulienos pilvas, vis dar pritvirtintas prie kiaulienos nugarinės. Daugelis namų virėjų gamina „Porchetta“ su kiaulienos pilvu ir nugarine arba tik kiaulienos pilvu.

Kas yra kiaulienos pilvas?

Kiaulienos pilvas yra toks, koks rodo pavadinimas, kiaulės pilvas. Tai yra riebus, riebus mėsos pjūvis, parduodamas plokštėje.

Kas yra kiaulienos nugarinė/nugarinė?

Kiaulienos nugarinė yra švelni, liesa mėsos pjūvis, supjaustytas iš kiaulės raumenų. Nupa yra didelė ir stačiakampė, supjaustyta iš arti nugaros, kiaulės vidurio.

„Tenderloin“ arba kiaulienos filė yra plonas, ilgas, be kaulų stačiakampis pjūvis iš to paties nugarinės raumens kaip kiaulienos nugarinė. „Tenderloin“ yra iš šalia stuburo ir yra ypač švelnus ir lieknas.

Visa pilvo porchetta

Neabejotinai dažniau matyti „Porchetta“, pagamintą iš tik kiaulienos pilvo. Priežastis yra daug paprastesnė gaminti visą pilvo porchetą, tiek dėl tiekimo, tiek riedėjimo/susiejimo.

„Mini Porchetta“ 2-3

Jei nupjaunate perteklių, galite padaryti ypač mielą, mini 2-3 ″ verželę, skirtą 2–3 žmonėms, kurie kepa greičiau ir turi didesnį traškumo ir mėsos santykį, puikiai tinkantį paskutinei minutei susilieti (arba tiesiog geriausius užkandžius).

Lengva išardyta „Porchetta“

Jei neturite virtuvės stygų ar nenorite suvynioti savo porchetos į ritinį, pasidarykite plokščią pilvo porchetą. Įtrinkite pilvą druska ir žolelėmis ir kepkite pilvo plokščią. Kadangi jūs ne riedate, taip pat galite pasidaryti mažesnį kepsnį, todėl šis idealas yra idealus mažesniems valgytojams.

Raskite nedidelį kepimo indą, kuris yra maždaug tokio pat dydžio kaip jūsų pilvas, ir įsijaudinkite, taigi jis tvirtai tinka. Riebalai gamins ir apsups mėsą, tuo pačiu būdu suvyniodami pilvą kartu apsaugo ir apjuosia mėsą tuo pačiu metu. Iš esmės tai yra apgavikų kiaulienos konfit ir.

2 275 ° F kepkite pilvą 2 valandas arba kol kiauliena pasieks 160 ° F ir švelni ir deranti. Susprogdinkite šilumą iki 450 ° F 20–30 minučių arba tol, kol stropas taps traškus, auksinis ir įtrūkęs. Leiskite pailsėti, supjaustyti ir mėgaukitės.

Kaip tarnauti

Paprastai „Porchetta“ yra supjaustyta, supjaustyta ir patiekiama ant traškios minkštos duonos ritinio. „Porchetta Panino“ yra vienas iš tobulų gyvenimo sumuštinių. Ne tradiciškai jūs taip pat galite patiekti „Porchetta“ kaip kepsnį su šonais, su makaronais, ant picos – visko, ką galite svajoti – tiesiog nesakykite italų noni! Štai keletas pusių, kurias galite padaryti kartu su:

• Minkšti ir pūkuoti česnako ritinėliai – „Porchetta“ nėra česnako, o italai jaučiasi, kad česnakai yra nepaprastai dideli, tačiau mano Šiaurės Amerikos skonio pojūčiai mėgsta „Porchetta“, įklijuotą į minkštą ir pūkuotą česnako sviesto ritinį.
• Raudonojo vyno spagečiai – „Ubriachi“ yra turtingas, kreminis ir toks geras. Kai kurie supjaustytos „Porchetta“, kad būtų nuostabiai skanu.
• Skrudintos bulvės – niekada negalite suklysti su kiauliena ir bulvėmis, o šios kepsninės yra traškios ir traškios išorėje, kreminės ir pūkuotos iš vidaus.
• „Burrata“ ir „Kale“ – greitai išparduodami pomidorai, o viršuje su „Burrata“ yra greita, tačiau prabangi.

Laimingas Porchettaing! Tikiuosi, kad šis nuostabus kepsnys malonina jūsų stalą kitame vakarienės vakarėlyje ar pasimatyme 🙂

Xoxo Steph

Porchetta

Auksinės rudos spalvos įtrūkimai, sultinga mėsa ir šviežios žolelės yra surištos į tvarkingą ritinį.

Tarnauja 8

Prep laikas 30 minutės min

Virkite laikas 4 valandos Hrs

Bendras laikas 4 valandos Hrs 30 minutės min

• 2.5 kasas Švieži rozmarinas Tik adatos
• 2 TSP pankolio sėklos
• 2 TSP Nuplėšta jūros druska
• 2 TSP šviežiai malti juodieji pipirai
• 2 TSP Raudonųjų pipirų dribsniai neprivaloma
• 1 Citrina Tik žibintas
• 2 kasas Švieži plokšti lapų petražoliai grubiai susmulkinta
• 3-3.5 lb kiaulienos pilvas oda įjungta, ~ maždaug 12in x 12in
• 1-2 lb Kiaulienos nugarinė ~ maždaug 3 colių skersmens, neprivaloma

• Mažoje keptuvėje lengvai skrudinkite 2 šaukštelius rozmarinų adatų kartu su pankolio sėklomis ant silpnos ugnies, nuolat drebėdami, iki kvapniųjų, maždaug nuo 30 sekundžių iki 1 minutės. Leiskite atvėsti ir grubiai supjaustykite į grubų prieskonių mišinį. Į mažą dubenį įpilkite pankolio ir rozmarino kartu su jūros druska, šviežiai maltais pipirais ir susmulkintais raudonaisiais pipirais (jei naudojate). Gerai sumaišykite. Kitame mažame dubenyje sumaišykite citrinos žievelę ir plokščias lapų petražoles.

• Ant pjaustymo lentos uždėkite kiaulienos pilvo odos pusę ir lengvai įvertinkite mėsą deimanto modeliu. Pabarstykite pusę druskos trinimo. Viršuje dosniai su visomis žolelėmis. Jei naudojate, įdėkite nugarinę į pilvo centrą.

• Sandariai suvyniokite pilvą, odos pusę, aplink nugarinę ir suriškite su virtuvės virvėmis. Likusią druskos trinimą gausiai patrinkite odą. Padarykite į priekį: sandariai apvyniokite „Porchetta“ į plastikinę plėvelę, sudėkite į indą ir per naktį įdėkite į šaldytuvą.

• Įkaitinkite orkaitę iki 275 ° F. Įsitikinkite, kad porchetos paviršius yra sausas; Jei reikia, paglostykite popieriniais rankšluosčiais. Lengvai įtrinkite neutraliu aliejumi. Padėkite ritinį ant stovo į gilią skrudinimo keptuvę, siūlės pusę žemyn. 2–3 valandas kepkite ant krosnies centrinės lentynos, naudodamiesi keptuvėmis kas 30 minučių. Norėdami užtikrinti, kad pilvo vidinė temperatūra būtų 160 ° F, naudokite mėsos termometrą, kuris yra optimalus sultingo kiaulienos pilvo temp.

• Susprogdinkite iki 450 ° F ir toliau kepkite 20–25 minutes, kol traškėjimas pasidarys auksinis rudas ir traškus, tikrindami kas 5 minutes. Išimkite iš orkaitės, leiskite pailsėti 15-20 minučių, supjaustykite ir mėgaukitės!

Mitybos faktai

Porchetta

Suma už porciją

Kalorijos 634
Kalorijos iš riebalų 550

% Dienos vertė*

Riebalai 61.1g94%

Sočiųjų riebalų 20,3 g127%

Cholesterolis 163mg54%

Natris 832mg36%

Kalis 25 mg1%

Angliavandeniai 0,8 g0%

0,5 g pluoštas2%

Cukrus 0,01 g0%

Baltymai 40,8 g82%

* Procentės dienos vertės grindžiamos 2000 kalorijų dieta.