Kinijos lipnūs ryžiai (糯米雞 / Lo Mai Gai) · Aš esu maisto tinklaraštis

Šie kiniški lipnūs ryžiai, dar žinomi kaip „Lo Mai Gai“, yra puikus šonkaulių, skirtų šonkauliams.

Buvo vėsu. Netikėtai buvo tikrai šalta. Taip šalta, kad galime pamatyti savo kvėpavimą ore ir turėjome ištraukti savo puffer striukes ir kumštines pirštines. Mes ėjome į ilgus pasivaikščiojimus po saulėlydį ir, kai grįšime namo, aš esu beveik sušalęs. Viskas, ko noriu po šalčio, yra kažkas šilto, nuoširdaus ir įdaro. Kinijos lipnūs ryžiai yra tobulas dalykas, o geriausia – artėjant ir mėnulio naujiems metams.

Kas yra kinų lipnūs ryžiai/Lo Mai Gai?

„Lo Mai Gai“ yra klasikinis kantono dim sum patiekalas. Jei buvote „Dim Sum“, tikriausiai užsisakėte garuojantį krepšį su mažų lapų apvyniotų siuntiniais, užpildytais lipniais ryžiais, vištiena, kiniška dešra ir šiitake grybais ar dviem. Jie yra minios mėgstamiausi ir nesunku suprasti, kodėl: skani maža pakuotė su viskuo, ko jums reikia, tiesiai viduje.

Aš padariau „Lo Mai Gai“ su lotos : Singapūro stiliaus apvirtas dubuo. Visi ingredientai yra supakuoti į dubenį, virti, apversti ant lėkštės ir patiekiami karštai. Padažas ištirpsta į lipnius ryžius, antpilniai žvilgčioja, o jūsų Lo Mai Gai yra jums, puiki plokštelė saldžių ir pikantiškų umami skonių.

Kodėl Lo Mai Gai yra toks skanus?

Tai yra tas saldaus ir pikantiško derinys, kuris sujungia daugumą žmonių: šiek tiek saldus umami turtingas padažas ir mėsos skoningumas derinamas, kad sudarytų subalansuotą kąsnį. Tai taip pat stebina faktūras: kinų dešra yra atšokusi ir tvirta prieš lipnius minkštus ryžius ir šilkinius grybus. Tai leis jums sugrįžti į įkandimą po įkandimo. Patiekite jį su mėgstamu „Chili Hot“ padažu ir paprasta puse iš blanširinių daržovių, o jūs gausite aukščiausią komforto patiekalą.

Kaip ištarti Lo Mai Gai?

Tai yra mažai mano, vaikinas „Vaikinas“. Įdomus faktas, „Lo Mai Gai“ (糯米雞) yra kantonas, skirtas lipniai ryžių vištienai.

Lo Mai gai ingredientai

Ingredientų sąrašas yra savotiškai ilgas, tačiau dauguma jų yra padažai ir, jei namuose turite lipnius ryžius ir padažus, galite lengvai pasidaryti „Lo Mai Gai“, kai tik trokštate.

Įprasti įtariamieji, kuriuos tikriausiai turite savo šaldytuve/sandėliuke: vištienos šlaunys, kukurūzų krakmolas, sojos padažas, askaloniniai česnakai, česnakai ir aliejus.

Ir tai dar jums reikės

Šaoksinis vynas

Slaptas visų gerų kinų maisto ingredientas. Tai prideda, kad papildomas oomph, kuris, jūsų manymu, buvo MSG. Taip nebuvo, tai buvo vyno šautuvas. Skaitykite daugiau apie tai čia.

Tamsus sojos padažas

Jums gali kilti pagunda praleisti tamsią sojos padažą, tačiau jei turite galimybę nusipirkti buteliuką, darykite tai, nes jis ilgai truks ir atneš daug džiaugsmo į savo gyvenimą. Tamsus sojos padažas prideda gražų blizgantį rudą ant kinų patiekalų, taip pat prideda karamelės saldumo ir gylio.

Balti pipirai

Balti pipirai yra subtilesni ir gėlių nei juodi, taip pat yra šiek tiek ryškesni ir aštresni. Tai ypač gerai pora su kinišku maistu.

Skrudintas sezamo aliejus

Grynos riešutos, skonio aromatinis umami aliejaus pavidalu. Gaukite skrudintus daiktus, jis visiškai skiriasi nuo įprasto sezamo aliejaus. Mūsų mėgstamiausias yra „Kadoya“, kuris yra tame ikoniškoje geltonoje buteliuke.

Džiovinti šiitake grybai

Tai yra kinų maisto gaminimo pagrindas. Jie intensyviai skoniai ir pilni umami. Galite nusipirkti juos internetu arba Azijos maisto prekių parduotuvėje ir laikyti juos savo sandėliuke (arba šaldytuve), kai jums reikia grybų smūgio. Norėdami juos naudoti, jūs tiesiog rehidratuojate karštu vandeniu, kol jie supyksta ir taps švelnūs, kramtomi ir skanūs. Jie taip gražūs su lipniais ryžiais.

Austrių padažas

Oysterio padažas yra storas ir kvapnus rudos spalvos padažas, kurį galima rasti bet kurios maisto prekių parduotuvės Azijos koridoriuje. Jei matote „Lee Kum Kee“ buteliuką su dviem valčių žmonėmis, eikite į tą. Tai yra aukščiausios kokybės austrių padažas, kuriame austrės išvardijamos kaip pirmasis ingredientas, skirtingai nei „Red Panda“ etiketė, kurioje austrės buvo išvardytos toliau sąraše. Oyster padažas dar labiau padidins umamį „Lo Mai Gai“.

Penki prieskoniai

Žvaigždžių anyžių, gvazdikėlių, cinamono, Sičuano pipirų ir pankolių mišinys. Šie prieskoniai prideda šilumos ir skonio.

Kinijos dešra

Aš myliu kinų dešrą. Taip pat žinomas kaip Lap Cheong, kinų dešra yra tvirta, saldi, dūminė ir riebi. Šaldytuve jis laikosi beveik amžinai (nes jis yra kietinamas) ir gali būti naudojamas beveik viskuo: kepti ryžiai, makaronai arba vienas kaip užkandis. Tai yra klasikinis Lo Mai Gai ingredientas.

Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas: lipni ryžiai

Lo Mai Gai žvaigždė. Stiebi ryžiai, dar žinomi kaip glijingi ryžiai ar saldūs ryžiai, yra ryžiai, turintys labai mažą amilozės (specifinį krakmolą) kiekį, dėl kurio jie yra lipni, kai jie virti – tai jie naudoja MOCHI gamybai. Kai perkate lipnius ryžius, tiesiog ieškokite maišo, kuriame sakoma, kad lipni ryžiai, glotnūs ryžiai ar saldūs ryžiai.

Kaip pasigaminti kinų lipnius ryžius

Turite šiek tiek planuoti, kad padarytumėte „Lo Mai Gai“, tačiau iš tikrųjų gaminimas ir surinkimas yra tikrai lengvas.

1. Paruoškite savo ingredientus. Naktį prieš (arba 6 valandas prieš ruošiantis gaminti) mirkykite lipnius ryžius, marinuokite vištieną ir pakartotinai pakartotinai grybų.
2. Virkite grybus ir vištieną. Mes ketiname virti grybus ir vištieną, naudodamiesi mirkymo skysčiu iš grybų, kad sukurtume sodrų ir kvapnų padažą.
3. Virkite ryžius. Nusausinkite mirkytus ryžius ir pakelkite juos kai kuriais askaloniniais česnakais, česnaku, sojos padažu ir prieskoniais, kol grūdai taps blizgūs. Kepdami nevirtus ryžių grūdus, šiam „Lo Mai Gai“ suteikia papildomą skonio sluoksnį. Po to, kai ryžiai bus blizgūs, mes įpilsime vandens į keptuvę ir virkite, maišydami, kol ryžiai sugeria vandenį, kaip ir tai, kaip jūs gaminate risotto, bet ne kaip šaunus. Kai ryžiai švelnūs, laikas surinkti.
4. Surinkti. Griebkite 4 šilumos atsparius dubenėlius (tai gali būti keraminis arba nerūdijantis plienas) ir lengvai įtrinkite aliejumi. Išdėstykite dubenėlio apačioje esančius patiekalus, tada viršykite ryžius ir bet kokį likusį padažą. Apvyniokite skardos folija ir garuokite 15 minučių.
5. Tarnauti. Atsargiai nuimkite foliją ir apverskite ant plokštelės. Garbiškai su kai kuriais kalendra ar šukutėmis ir patiekite su čili padažu. Mėgaukitės!

Pora paskutinių dalykų:

• Lo Mai Gai yra niūrus patiekalas, Tai paprastai valgoma ryte arba per pietus, tačiau jūs galite valgyti lo Mai gai, kai tik norite. Tai tikrai nėra pagrindinis patiekalas už sakymą, bet man tai labai patinka, kad mes ėmėmės valgyti visą paros metu, kaip valgį su daržovėmis.
• Aš pridėjau papildomą džammy kiaušinį Mišinui, nes aš mėgstu ryškų spalvų popą, jis suteikia kitaip rudą patiekalą, o „Jammy“ trynį sumaišyti į ryžius yra taip gerai. Tai taip pat linkimas į tai, kad Lo Mai Gai paprastai būna sūdytas ančių kiaušinio trynys.
• Tarnaujate Lo Mai Gai Taip pat yra labiau Singapūro dalykas, dauguma Kantono restoranų to nedaro (nes jis patiekiamas lotoso lapuose), tačiau man patinka šviežias kontrastas, kurį jis suteikia. Be to, nepraleiskite prie čili padažo – mums patinka arba Sriracha, arba Sambal Oelek.

Pro patarimas

Galite tai užšaldyti! Garindami ir atvėsę, galite sandariai apvynioti visą daiktą ir užšaldyti, kad ateityje ateityje. Jei nenorite užšaldyti dubenėlių, išmeskite juos ant plastikinės plėvelės ir sandariai apvyniokite. Kai norite garuoti, atsipalaiduokite ir įdėkite į tą patį dubenį, padarėte jį. Garuokite nuo užšaldyto, kol karšta ir virti per 15-20 minučių.

Kinijos lipnūs ryžiai

糯米雞 – Lo Mai Gai

Tarnauja 4

Prep laikas 15 minutės min

Virkite laikas 45 minutės min

Bendras laikas 1 valanda Hr

Vištiena

• 1/2 lb be odos be odos vištienos šlaunys supjaustyti į 2 colių gabalus
• 1 kasas kukurūzų krakmolas
• 1 kasas Šaoksinis vynas
• 1/2 TSP Tamsus sojos padažas
• 1/4 TSP balti pipirai

Grybai

• 8 Vidutinis Šiitake grybai Džiovinti
• 1 kasas austrių padažas
• 1 kasas sojos padažas
• 1 TSP Tamsus sojos padažas
• 1 TSP Skrudintas sezamo aliejus
• 1 kasas kukurūzų krakmolas

Ryžiai

• 1.5 puodeliai lipni ryžiai 300G
• 2 kasas Neutralus aliejus
• 1 askalonis supjaustytas
• 3 gvazdikėliai česnakai maltas
• 2 kasas sojos padažas
• 2 TSP Tamsus sojos padažas
• 1 TSP Skrudintas sezamo aliejus
• 1/4 TSP Penki prieskoniai

Susirinkimas

• 4 Kinijos dešros supjaustytas
• 4 Kiaušiniai „Jammy“ minkšta virta, perpus sumažinta
• Šviežia kalendra neprivaloma
• Žalieji svogūnai supjaustytasneprivaloma

• Šešias valandas prieš virimą (arba naktį prieš tai), marinuokite vištieną. Į indą ar dubenį ryžius pamirkykite vandenyje. Atskirame inde ar dubenyje nuplaukite, tada grybus pamirkykite 1,5 puodelio vandens. Įdėkite viską į šaldytuvą.

• Po to, kai viskas mirkoma ir marinuojama, supilkite grybus su savo mirkymo skysčiu, austrių padažu, sojos padažu, tamsiu sojos padažu ir sezamo aliejumi į puodą ir užvirkite ant vidutinės stiprios ugnies. Įpilkite marinuotos vištienos ir troškinkite, kol vištiena bus iškepta per 5–7 minutes. Kol vištiena kepa, išplakite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo su 2 šaukštais vandens. Lėtai įpilkite kukurūzų krakmolo srutų prie puodo. Išmaišykite ir leiskite padažui sutirštinti, 1–2 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.

• Labai gerai nusausinkite ryžius ir atidėkite. Į „WOK“ įpilkite 2 šaukštus aliejaus arba didelę nelipnią keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies. Kai mirgėja, suberkite askaloninius česnakus ir virkite, maišydami, kol minkšta. Įmaišykite česnaką ir, kai kvepiate, įpilkite nusausintų ryžių, įmesdami, kad padengtumėte aliejų. Įmaišykite sojos padažus, skrudintą sezamo aliejų ir penkis prieskonius. Lėtai įpilkite į 1,5 puodelio vandens, 1/2 puodelio vienu metu, retkarčiais maišydami ir kepdami, kol vanduo įsigers, prieš įpilant daugiau, tarsi gaminamas risotto. Ryžiai turėtų būti beveik, bet ne visai švelnūs pabaigoje.

• Surinkite „Lo Mai Gai“ į dubenį: Lengvai aliejaus 4 šilumos saugūs dubenys. Toliau tarp dubenėlių padalinkite dešrą, grybus ir vištieną. Įpilkite ryžių į viršų, paspausdami žemyn su šlapiu šaukštu arba silikono mentele. Ant ryžių viršaus šaukštą ant 1–2 šaukštus grybų ir vištienos padažo. Uždenkite folija, tada 15 minučių garinkite ant stiprios ugnies (jei reikia, darykite tai partijomis). Leiskite šiek tiek atvėsti, atsargiai išimkite iš garlaivio, nuimkite foliją ir apverskite ant plokštelių. Patiekite su lazdelėmis, kalendra ir mėgstamu karštu padažu.

Jei neturite garlaivio, tai galite padaryti orkaitėje: įdėkite folijos uždengtus dubenėlius į vandens vonią su verdančiu vandeniu ir kepkite 350 ° kampu 15-20 minučių.

Mitybos faktai

Kinijos lipnūs ryžiai

Suma už porciją

Kalorijos 843
Kalorijos iš riebalų 299

% Dienos vertė*

Riebalai 33.2g51%

Sočiųjų riebalų 7,3 g46%

Cholesterolis 271mg90%

Natris 1720 mg75%

Kalis 802mg23%

Angliavandeniai 96,9 g32%

Pluoštas 4,2 g18%

Cukrus 8,5 g9%

Baltymai 42,6 g85%

* Procentės dienos vertės grindžiamos 2000 kalorijų dieta.